terrine

(fr. fra oldfr. terrin ›af jord‹, et dybt lågfad af brændt ler, jf. da. terrin) nu også brugt om indholdet, en bagt, krydret fars med indhold af stykker af vidt forskellig art: filet af fisk, kød, indmad, grønt, nødder, svampe osv. Principielt tilberedes en terrine i en terrin af lertøj, porcelæn el. emaljeret støbejern foret med tynde skiver spæk; den serveres kold fra terrinen, mens en paté indbages i dej i en metalform, udtages og serveres kold el. varm. De to betegnelser tenderer til at kunne bruges i flæng.