tortellini
små fyldte pastaer typisk fra området omkring Bologna. Formen er som en lille uregelmæssig ring, fyldet består traditionelt af en kødfars, som bl.a. kan indeholde svinekam, mortadella, skinke, parmesanost og muskatnød. Store tortellini kaldes tortelloni, der findes utallige lokale varianter, hvor både form og fyld kan variere. Tortellini serveres ofte al brodo dvs. kogt og serveret i en klar bouillon.