tournedos

(fra fr. tourner ›vende‹ og dos ›ryg‹; oprindelse omstridt) bøf skåret fra midten af en afpudset oksemørbrad. Da tournedos er fedtfri ombindes den hyppigt, til stegning på pande, med en manchet af spæk. Serveres traditionelt på en ristet crouton, ledsaget af delikat garniture og sauce.