traganth

et fortykkelsesmiddel og stabilisator af emulsioner, det er i familie med gummi arabicum og ligesom dette et polysaccharid (se stivelse). Det udvindes af saften af nogle asiatiske buske bl.a. Astragals gummifer. Det anvendes specielt i sure fødemidler som fx pickles, idet det ikke spaltes af syre. Det har vist sig at have allergifremkaldende egenskaber.