tranchere

(fr. trancher ›hugge‹, ›skære‹) at udskære stege og fjerkræ ved servering. Traditionelt tilkommer det husherren el. en udvalgt gæst at gøre det ved bordet. Der findes en litteratur om trancherkunstens regler og ritualer (fx Tore Wretman i Gastronomisk Kalender, Stockholm, årg. 1964, 1965, 1966).