tyndsteg

den del af oksens ryg, som ligger mellem højrebet og tykstegen, omfattende del af rygfileten, lændehvirvler og del af mørbraden. Med vedhængende ben og mørbrad udskæres tyndsteg til T-bone steak og porterhouse steak. Med mørbrad fraskåret betegnes stykket tyndstegsfilet, som helsteges el. udskæres til tyndstegsbøf. Eng./am. betegnelse short loin. Se også kødudskæringer.