umami

›den femte smag‹ el. ›kødsmag‹, især fremkaldt af mono-natriumglutaminat (MNG, det tredje krydderi) og i det japanske køkken forbubdet med smagen af fx sojasovs, kombu, wakame og shiitake. I det vestlige køkken findes umami især i solmodne tomater, lufttørrede skinker, modne og faste oste, og ansjospasta samt i suppefonder.