wakame

(jap.) brun tangart (kelp) af slægten Undaria, fx Undaria pinnatifida, som hører til under ordenen Laminariales. Bedst kendt for sin tilstedeværelse i næsten alle slags miso-supper. Wakame har en smuk mørk, grønbrun farve. Den dyrkes især ved de nordlige jap. kyster, specielt på Hokkaido. Efter at den er høstet, blancheres el. koges den for derefter at blive tørret. Den kan også saltes. Wakame har en sød og mild smag, og den kræver et minimum af behandling for at kunne spises. Den skal kun koges ganske let i supper, den kan spises ristet el. let opblødt i nogle få minutter, inden den fx lægges i en salat. Wakame-salat (hiyashi wakame) med sesamolie og chili fås hos mange fiskehandlere og i nedfrosset stand i velassorterede asiatiske fødevareforretninger. Vingetang (Alaria esculenta el. Alaria marginata) kaldes vild, atlantisk wakame. Se også tang. [OGM]