emmentaler

schweizerost, schweizisk, fast, gul, kogt, opstukken komælksost med 45% fedt i tørstof og med karakteristiske store huller. Osten blev opr. lavet i dalen Emmenthal ved byen Bern. Ostene har skiveform og vejer 80-100 kg. Tidl. tillagde man det betydning for smagen, at osten blev løbet i kobberkar (se osteløbe). Den sødligt, nøddeagtige smag skyldes bl.a. bakterien Thermobacterium helveticum. Emmentaler har talrige efterligninger verden over. Se også Jarlsberg, leerdammer (maasdam), svenbo, osteløbe og ost.