original da. friskost, lavet af sød- el. skummetmælk, som syrnes med kærnemælk og evt. tilsættes osteløbe. Ostemassen drænes, tilsættes salt og kommen og formes til små flade oste, der røges over halm og brændenælder. Rygeost er en gl. da. specialitet især kendt fra Fyn. Se ost og røgning.