shiitake

jap. svamp (Lentinus edodes), en af de mest benyttede svampe i kin. og jap. madlavning. Svampen vokser naturligt på kastanje-egetræsstammer og er næst efter champignon den mest dyrkede spisesvamp i verden. Svampen kan spises ubehandlet, og den holder sig frisk i køleskab i op til en måned. Frisk shiitake har en træagtig smag, er let syrlig og bidrager med umami-smag til fx supper; den karakteristiske smag og lugt skyldes en svovlforbindelse lenthionin. Shiitake er velegnet til at tørre, og den holder sig i adskillige år i tørret form i en lukket indpakning. Svampens hat har smukke mønstre, som lægges til grund for kvalitetsbedømmelsen.