valle

(eng. whey, fr. petit lait, ital. siero di latte, ty. Molke, Käsewasser) vandig opløsning af protein, lactose og mineraler, der adskilles fra ostemassen ved fremstilling af ost, ca. 9 liter valle pr. kg ost. Størstedelen af den producerede valle inddampes og anvendes i bagværk el. som dyrefoder. Valle anvendes tillige i diverse læske- og sundhedsdrikke samt ved fremstilling af myseost og ricotta.