urhvede

de første hvedesorter, enkorn, emmer og spelt, som blev domesticeret i Mellemøsten 9000 f.Kr. og som blev dyrket i de første agerbrug i Danmark 3000 f.Kr. De dyrkes stadig i et relativt lille omfang i økologiske landbrug. De har et højt proteinindhold og en god og fyldig smag, men giver et lavere udbytte end moderne hvedesorter. De er vanskelige at forarbejde til mel pga. deres hårde kerner og kraftige skaller, og melet er derfor relativt dyrt. Dej lavet af urhvederne har en svag glutenstruktur og dermed ringe bageegenskaber. De anvendes derfor ofte i blanding med andre hvedesorter med en bedre glutenstruktur. I oldtiden har de været spist som grød og uhævede el. svagt hævede brød. Se også hvede. [JKJ]