Ved omdannelsen af fødens ingredienser til spiselige og tiltrækkende madretter udføres i køkkenerne en mængde handlinger, som i princip ligner håndværkets og industriens grundoperationer. Her renskærer og renser, vasker og aftørrer man. Man udskærer, skræller, snitter og hakker, river, moser, blander og adskiller, vejer og måler, varmer, koger, steger og bager eller køler, fryser, former, flytter og opbevarer.
Hertil bruges køkkenredskaber, som omfatter håndværktøj, skærebrætter, kogekar og tekstiler (håndklæder, viskestykker, klude, forklæder, uniformer, huer). Større apparater,...